寫在正文之前
作為一位準建築與城鄉的科班生，在考完試後，就荒廢的差不多了。相反地，在放榜之後的日子，撿起過去一向被我擱置一旁的人類學，並閱讀起民族誌或風采見聞的小書。而書單裡面以食題名的，就有《沒什麼事是喝一碗奶茶不能解決的》和《總鋪師辦桌》兩本。前者翻轉和加深我對民族誌的想像，後者則是昭揭一個事實，「食」不僅是再現昔日味覺軌跡，亦召喚餐桌上的交陪記憶和社會關係。
第一本算是我再讀民族誌的起點。作為一本出色的建制民族誌，它擺脫既往民族誌予人的沉悶印象，並且是以個人作為書寫的座標，帶入原╱漢╱新疆異地文化的比較。奶茶在文本位置裡，扮演的一個穿針引線的媒介，帶出族群間的換位思考，抑或身份政治的課題 — 原住民、台灣人、漢人 — 關於那些認同板塊的錯位、飄移和再定位。扼要整本書的梗概，或許可以這樣理解：第一碗的奶茶象徵著研究者成為局內人；第二碗的奶茶則是喚醒海峽彼端、在巷弄裡手持珍奶的你我 — 你飲異地的奶茶，同步也在思考齒頰裡珍奶的味道如何這般；再續一碗，奶茶從純粹飲食的、文化的市井小物，晉升為政治個人的身份印記 — 夾在不同奶茶（文化）的板塊間縫，人與人間的權力和邊界等關係，譜出個人的建制地圖。
至於第二本，也正是此篇寫作的開端，因為它，再思國片《總鋪師》裡的辦桌情節，也喚起過去我在婚喪喜慶的往事。
另外，前陣子米其林來台給星所掀起的社會輿論，身邊的臉友也給出他們所認可的米其林菜色，像是過去系上的老師，為此發了一篇動態，捍衛心目中的白斬雞 — 相對於米其林大部分給星的廣式和蘇杭料理的不大同意。
輪胎人有沒有打打星是否很重要？這個問題不應該只放在星等的程度要摘個幾顆，就像不久前林秀幸老師說的，這個授星的過程（同時我們也認可米其林這套體系），就是先進國用一套他們訂定的「框架」，收編了我們自己。面對這樣的飲食「霸權」，秀幸提出「鄉土菜」作為與之抗衡的觀點，並且認為白斬雞才是實至名歸的珍饈。
同意嗎？也不盡然是。可以同意鄉土菜的部分，並去意識到飲食的優劣因機構分級而形塑，但不代表我對白斬雞這道料理買單。
怎麼說？因為我的第一名料理不是它，而係鳳梨蝦球，是一道點了會被長輩虧唸浪費錢的零嘴。因為少有機會吃到，這般甜滋又夢幻的味覺饗宴才更教人難忘。
對蝦仁的偏執
小時候一家人常會到一間叫「加州風洋食館」的餐廳用餐，記得兒童餐裡面有一小盎是盛著焗烤蝦仁（忘記是飯還是通心麵了），黏稠軟爛的嚼勁相較擺盤旁的漢堡肉口感更佳，當時也很喜歡附餐甜點的布丁（記得那時候有聖代，但家長會禁止吃冰的）。
“If you don’t eat yer meat, you can’t have any pudding.” 摘自Pink Floyd的Another Brick in the Wall。這段歌詞放在這邊很有意思，尤其吃肉的寓意是什麼？吃軟不吃硬，還是開始學習嗜血、要懂弱肉強食？
算了，這題先pass，先回到蝦仁。
是說後來曾經有一度，約略小一小二的時候，因為過敏的關係，被家人嚴格禁食跟海鮮相關的東西，其中一個就是蝦仁。或許因為那個緣故，以致於在兩三年後，過敏好的差不多了，就變得對蝦和蛤蜊感受強烈，偏好更勝過其他肉類。或許因為如此，才會那麼鍾愛蝦仁炒飯、海鮮義大利麵等料理。
鳳梨蝦球的小紀事
關於鳳梨蝦球的身世，簡言之，它是從湘菜的橙汁墨魚轉化而來的，不過嚴格來說它還是算臺菜，主要是這道料理到了台灣，因著一年四季都有蝦子，改良成橙汁蝦球。後來，又因為台灣盛產鳳梨，就地取材之便，轉變為現今看到的樣子。這邊可以參閱李仙梅老師邊做鳳梨蝦球、邊講解的影片（約19分52秒地方）:
忘記第一次確切吃到鳳梨蝦球是什麼時候，印象中是國小，跟著家人到富基漁港吃海產時，點了這麼一道。記得那頓吃完後，我媽在車上跟我爸抱怨這道有多浪費錢，畢竟就只是蝦仁裹麵粉炸個金黃，淋上美乃滋、灑點巧克力米的玩意。重點是這麼簡單一道菜，還硬是比其他道要再貴一點，想當然我媽會生氣，但我不會說那是因為客家人的硬頸精神使然，因為我自己也是半個客家囝仔，不過很顯然不屬於一般人印象的那般勤儉。
至於最近一次吃到，則是起於清大研究所面試完後，硬是被我爸拗去永安漁港吃海產（沒辦法，車子是他開）。由於那個當下百般不願意，畢竟為了這場9:00的面試，硬是起了大早，所以在點餐時，我爸跟我妥協，點了一盤好久沒吃到的鳳梨蝦球。當然那次之後，我媽知道我爸偷載我去漁港，也得知點了鳳梨蝦球後，除了把我爸唸了一頓，我也被瞅了一下。
至於大二的那年元旦，跟室友約定好到新竹的內灣郊遊半天，而當日的午餐就是在內灣大戲院解決。老實說那一餐我們四個人吃的很不愉快，有一種受騙上當的感覺，點了幾盤菜但都覺得不怎麼樣，一個人出了有快兩百塊。事後我在跟另一位室友Ｌ聊到這段經歷時，我們才意識到當時我跟他其實都想點菜單上的那盤鳳梨蝦球，但都預設了對方覺得吃了很浪費錢而作罷。那時想來後悔，畢竟只是再貴一點，也不至於整桌都是為了省錢而盡是不喜歡的菜，而且也便宜不到哪裡去。
是說認真想想，關於鳳梨蝦球這道料理，一直都不覺得鳳梨是個重點，蝦球才是，尤其搭上美乃滋亦使味道又更加濃郁了。所以鳳梨蝦球改叫美乃滋蝦球應該是比較合理，當然還是不改點菜時被大人阻攔的命運。
點了真的會很罪惡，特別是在觀念上時而被節儉規訓之後。
辦桌上的鳳梨蝦球
大四下的學期末，班代把好久不見的大家給召集起來，為了謝師宴，同時也是大學同學難得有機會聚一聚的最後時光。是說在與會前，聽到謝師宴吃的是合菜後，多少有些失落，因為本人比較偏愛西式的自助餐，比較吃不習慣中式或臺菜的烹調和口味。一來總覺得味道油膩又重鹹，二來是自己個性內向，在面對面的辦桌場合上，總顯得惴惴不安，必須邊吃飯邊想如何開話題，多累人啊！
不過最後還是赴約了，當然也是因為身邊的室友和朋友也會到場，多少減緩可能的社交恐慌。
用餐的地方叫「菜園」 — 在新竹市內、一間內裝低調又帶點奢華派頭的中式餐廳，賣的是高價位的上海菜（不過有部分餐點其實是臺菜，像是客家小炒等）。比起熱炒店，這邊的氛圍不適宜讓人大聲喧嘩來搏感情。菜色部分的話，總的來說，會比起過去吃過的辦桌料理，更清爽一些。
對於當天到底上了哪幾道菜一直不是很有印象，唯有鳳梨蝦球這一道是記得一清二楚。菜園的蝦球尺寸，比起海產店或過去的辦桌，都還要大，色澤不是枯黃，而是帶點油亮的金黃色。因為前面幾道菜沒什吃（自己對豬肉有些拒斥，偏偏上海菜不少），所以這道嗑了不少。雖然這道菜上了一樣佐料 — 巧克力米，卻依舊不減它甜而不膩的風味。
在這道菜上桌的時候，我跟室友Ｌ彼此對看了一下，心想總算雪恥了內灣的那次挫敗。
餐桌上的交陪技藝與焦慮
作為一位不稱職的人文科班生，受過研究方法、田野研究等正規訓練，在那些在學院習得的技術，在實戰時仍係毫無用武之處。其實自己也很清楚，個性內向一直以來都是個罩門，多的時候會讓談話陷入雙方沈默的田地。
我原本以為這是個人的技術問題，不過就謝師宴的那次經驗，團體也有可能集體「失靈」。
當日席開四桌的樣子，每桌分別接待兩位老師。記得在與會之前一直暗忖禱告能跟我大三時候來代課的Ｔ和Ｌ兩位教授同桌 — 一位是教社會學，另一位則係人類學。其實不只我跟我室友這麼希望，隔壁桌的同學原本也想找這兩位老師，不過如果我沒記錯的話，那時我好像耍了些把戲，半騙半拐地把老師請過來我們這一桌，雖然事後發現用餐下來，場子有點小乾。
場子會乾，是有些原因的。在聊天的中間，我才意識到同桌的同學期有一半並沒有修過兩位老師的課，以至於有些修課往事講了，旁人也難以搭上話題。幸好同桌一位轉系的同學Ｃ，以及對角未修過課的女同學們，也是夠阿莎力，很快就跟二位答腔起來，倒是我跟我室友們反而有點使不上力。原本還擔心最後氣氛會整個凍結，所幸最後還算圓滿。
是說比起謝師宴嘛……我覺得比較像在做訪談，在飯局中扮演好一位研究者（學生），並在當中好好地與報導人（教授）做應對往來。開啟田野訪談的SOP，先從教授在新環境當助理教授問起，中間想到兩位都是台大畢業的，好像也只差個兩三屆，就問起他們的大學時光或趣談。當然發話的角色互換後，我跟室友們就是分享一下近況。是說Ｔ教授蠻關心我的，知道那段期間我在校內弄通識的議題，就有了一些話題可以聊；室友Ｊ和室友Ｔ則是提到之後要讀研究所等等。
談話的過程中，我也有打量兩位教授們的表情。雖然教授Ｔ和Ｌ在我大三時，是同時在我們系上當代理教授一年，也彼此知道對方，不過看他們互相坐在隔壁，似乎有些尷尬。
「嗨！ＸＸＸ老師，好久不見」記得Ｔ是這麼對Ｌ說，雖然兩位都是做質化的，理當對交陪什麼的不該如此深生澀，但當天仍可以感覺他們的緊張。而就我所知，隔壁桌的同學和教授也碰上類似的問題，整個餐桌盡是不自在的磁場。論交情來說，我跟隔壁桌的Ｋ教授或許還比較有話聊，畢竟大學期間也修了他六門課，記得他當時也說要來坐我們這一桌。
當時要是有對調，或許會更好些，對吧？雖然這也是後話了。
結語
就篇幅而言，我把很多的心力擺在謝師宴的經驗上，並以用餐的感受、餐桌上的交陪分而論之，明顯比起前述的瑣碎紀事完整了些。會有如此的差別，主要取決於事件的意義程度，意即謝師宴對我來說，有更重要的紀念和象徵意義。
但也不能說前面所言的那些小事就不重要了，相反地，藉由它，比較出其與謝師宴用餐經驗的不同。鳳梨蝦球在不大重要的日子裡，吃了它，會不自覺得開啟了罪惡感的內建機制，並且伴隨著長大，在面對這道菜，仍會遲疑，即使跟著室友外出，脫離了家人到外地求學，依舊為節儉的觀念規訓、打住；但在謝師宴，這道料理以不同的姿態 — 一道浴火重生的珍饈，在我事前不知情的狀況下上桌，頓時成為這頓飯最甜蜜的插曲，在吃下它後也自認為不虛此行。是以心理距離而論，平凡日子裡的鳳梨蝦球遙不可及，但在謝師宴的儀式下，享用它是被允許的。
雖然這道鳳梨蝦球並不如甘耀明筆下的豬油拌飯，在危機之際化險為夷，無法排解那些陌生情境帶予的不適，但多少還是能吃得出那頓飯中的幸福滋味。不同於平常日子裡的出遊用餐，「吃飯」在謝師宴、在享用這道鳳梨蝦球的過程中，轉化為一場象徵性的通過儀式，如感受的昇華、大學日子的圓滿落幕等；餐桌上的交陪，則是把人際的斷裂和生活的雜感收攏在這個飯局裡與大家一起踹共（ts‘uai` kɔŋ`，出來講），連著飯菜、橫沫、柴油鹽米的日常小事，用力地咀嚼、吞嚥和反芻個 — —
痛快！
